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SAN JACOBOS DE BERENJENA RELLENA DE SALMÓN
Tiempo de preparación 30 Minutos
Raciones
Personas
Ingredientes
Tiempo de preparación 30 Minutos
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Instrucciones
  1. Nuestra primera tarea es preparar los filetes de salmón con que rellenaremos las láminas de berenjena. Aunque esta tarea se la pueden encargar a su pescadero, es preferible hacerla partiendo de un lomo sin piel, para cortarlos al gusto, y también para que sean de tamaño similar al de las berenjenas.
  2. Partir el lomo por la mitad y luego cada mitad en dos o tres filetes más finos.
  3. Con una mandolina, o con un cuchillo afilado, cortamos la berenjena en 8 rodajas finas y montamos los San Jacobos sobre papel de hornear, comenzando con la berenjena, poniendo el salmón sobre ella, cubriendo el pescado con el queso de sándwich y tapando con otra rodaja de berenjena.
  4. Par completar el efecto de San Jacobo, pintamos con aceite de oliva la berenjena de arriba y ponemos un poco de pan rallado por encima, apretando para que quede bien fijado.
  5. Horneamos a 220º hasta que el pan empiece a dorarse y el queso fundido burbujee.