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SALPICÓN DE LEGUMBRES CON PALITOS DE CANGREJO
Tiempo de preparación 20 Minutos
Raciones
Personas
Ingredientes
Tiempo de preparación 20 Minutos
Raciones
Personas
Ingredientes
Instrucciones
  1. Colocamos las legumbres en un escurridor y las lavamos bien bajo un chorro de agua fría hasta que no quede restos del líquido de la conserva.
  2. Dejamos escurrir a conciencia y secamos con papel absorbente. Cortamos el medio tomate en pequeños dados, desechando las semillas y el jugo que pueda soltar.
  3. Cocemos los huevos en abundante agua con un chorrito de vinagre durante 10-12 minutos.
  4. Refrescamos y dejamos enfriar en un recipiente con agua fría.
  5. Pelamos y reservamos hasta el momento de emplatar.
  6. Picamos los palitos de cangrejo en trozos pequeños, así como la cebolla y los dos tipos de pimiento.
  7. Los incorporamos a las legumbres junto con los dados de tomate. Sazonamos ligeramente.
  8. Preparamos una vinagreta con la que condimentar el salpicón.
  9. Para ello en un cuenco pequeño mezclamos el aceite junto con el vinagre, la mostaza, el ketchup y una pizca de sal.
  10. Batimos hasta emulsionar.
  11. Servimos el salpicón con un chorrito de vinagreta por encima y decorado con el huevo duro cortado en cuartos y un poco de perejil fresco.