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RILLETE DE SALMÓN
Plato Pescado
Cocina Mediterránea
Tiempo de preparación 30 Minutos
Raciones
Personas
Ingredientes
Plato Pescado
Cocina Mediterránea
Tiempo de preparación 30 Minutos
Raciones
Personas
Ingredientes
Instrucciones
  1. Dejamos la mantequilla, la crema fresca y el limón a temperatura ambiente.
  2. Preparamos un agua de cocción para el salmón. En este agua echaremos la cebolla, el laurel, las especias en grano y el Jerez y lo dejaremos cocer 5 minutos. 
  3. Añadimos el salmón fresco en la cazuela y apagamos.
  4. Lo dejaremos dentro hasta que el agua temple un poco, unos 10 minutos. Si la rodaja es gorda, coceremos un par de minutos antes de apagar. 
  5. Mientras, cortamos en trozos muy menudos el salmón ahumado. 
  6. Y también un poco de cebolleta muy picada muchos diréis que con el cebollino ya le aportamos ese toque.
  7. Aquí el salmón con la cebolleta y un poco cebollino, a ojo, si nos quedáramos cortos luego echaríanos algo más. Reservamos.
  8. Calentamos la mantequilla en el microondas a potencia mínima, intentad que quede en pomada Y la mezclaremos con la crema fresca, la sal, el limón y la pimienta. Batiremos con unas varillas hasta integrar todo.
  9. Desmenuzaremos el salmón, limpio de piel y espinas (si las tuviera) Y removeremos.
  10. Rectificamos de cebollino. 
  11. Ahora a la nevera, o no... Se puede tomar a temperatura ambiente (fresca) o muy frío.
  12. Si fuera muy frío estaría mejor integrado además de ser más refrescante.
  13. Se sirve con pan de baguette tostado y en un recipiente donde se pueda coger con cucharilla.