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PALETILLA DE CERDO ASADA CON NARANJA Y MANGO
Plato Carnes
Cocina Mediterránea
Tiempo de preparación 8 Horas
Raciones
Personas
Ingredientes
Plato Carnes
Cocina Mediterránea
Tiempo de preparación 8 Horas
Raciones
Personas
Ingredientes
Instrucciones
  1. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.
  2. Pelamos y cortamos el diente de ajo en lonchas.
  3. Pelamos el mango, retiramos la carne del hueso y lo cortamos en dados.
  4. Exprimimos el zumo de tres naranjas y medimos la cantidad adecuada. Colocamos todos los ingredientes en una cazuela apta para horno, lo suficientemente profunda para dar cabida a una pieza de carne de este tamaño.
  5. Preparamos una marinada con los dos tipos de pimentón, el comino molido, el vinagre, sal y suficiente aceite de oliva virgen extra como para crear una pasta.
  6. Untamos toda la superficie de la paletilla con la marinada y la colocamos en la cazuela.
  7. Regamos con el zumo de naranja y programamos siete horas de cocción a baja temperatura.
  8. La cocción la hacemos en el horno a 90ºC durante la siete horas.
  9. Transcurrido el tiempo de cocción, dejamos enfriar la carne antes de retirar y cortar.
  10. La textura es tan tierna que se deshebrará quedando muy jugosa. Trituramos los ingredientes de la salsa, los pasamos por un chino y los dejamos reducir en un cacito a fuego lento, retirando la espuma que se forme en la superficie y ajustando el punto de sal.
  11. A la hora de servir agregamos un poco de salsa a la carne deshebrada y la acompañamos de la guarnición que se nos antoje: arroz blanco, puré de patata, verduras o, como hemos hecho nosotros, la utilizamos para rellenar unas tortillas de trigo que acompañamos de unas hojas de lechuga, cebolla frita crujiente y semillas de sésamo negro.