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MORCILLO A LA ANDALUZA
Plato Carnes
Cocina Mediterránea
Tiempo de preparación 60 Minutos
Raciones
Personas
Ingredientes
Plato Carnes
Cocina Mediterránea
Tiempo de preparación 60 Minutos
Raciones
Personas
Ingredientes
Instrucciones
  1. Picamos finito el puerro, los ajos y las cebollas.
  2. El pimiento lo cortamos en trozos menudos y el calabacín en tacos.
  3. Después introducimos todo en la olla, preparando un sofrito o fondo para nuestro guiso dejando que las hortalizas suden con un par de cuchadas de aceite de oliva.
  4. Por otra parte, limpiamos bien el morcillo y lo introducimos en la olla de una pieza, marcándolo para que se dore su exterior.
  5. Añadimos el brandy de Jerez, añadiendo una buena cantidad que le dará mucho gusto a la carne, y dejamos que se caliente, flambeando con cuidado para que tueste un poco y se evapore todo el alcohol.
  6. Cubrimos todo con caldo de carne dejando que sobrepase las tajadas ligeramente y lo llevamos a ebullición.
  7. Dejamos que cueza en la olla rápida en la posición 2 o de máxima presión durante 12 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe la olla lentamente sin abrirla.
  8. Cuando se pueda abrir la olla, sacamos la carne y verificamos el punto de cocción y rectificamos de sal si fuera necesario.
  9. Puede ser que le falte un poco de cocción, en cuyo caso podemos cocer un poco más con la olla abierta o volver a cerrarla y seguir 5 minutos más, pero con los tiempos y las cantidades indicadas, la carne normalmente estará tierna y jugosa.
  10. Si van con prisa y no pueden esperar a que se enfríe ya que tardará en enfriar casi media hora, pueden hacerla con el método tradicional de olla expreés pero entonces necesitarán dejarla cocinar durante 30 minutos a toda presión en lugar de 12 minutos, enfriando la olla después bajo el grifo para bajar la temperatura rápidamente.  Trituramos las verduras con la salsa. Añadimos unas láminas de almendra y servimos inmediatamente.
  11. Trituramos las verduras con la salsa.
  12. Añadimos unas láminas de almendra y servimos inmediatamente.
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