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GUISO DE CONEJO
Plato Carnes
Cocina Mediterránea
Tiempo de preparación 45 Minutos
Raciones
Personas
Ingredientes
Plato Carnes
Cocina Mediterránea
Tiempo de preparación 45 Minutos
Raciones
Personas
Ingredientes
Instrucciones
  1. Deshuesar la carne y cortarla en trozos de tamaño bocado para que luego se pueda comer tranquilamente con cuchara.
  2. Salpimentar los trozos de conejo y enharinarlos ligeramente, sacudiéndolos después para quitar el exceso de harina.
  3. Freír en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva el diente de ajo y el hígado (o riñones) del conejo. Tostar la rebanada de pan y machacarla en un mortero junto con el ajo y el hígado fritos y una pizca de sal. Reservar.
  4. En la misma cazuela, echar un poco más de aceite si es necesario y dorar los trozos de carne. Hacerlo en dos tandas si es necesario. Sacar la carne y reservar.
  5. Sofreír en el aceite sobrante la zanahoria y la cebolla. Cuando estén ligeramente ablandadas, añadir la hoja de laurel y la rama de tomillo.
  6. Revolver y agregar la cerveza o el vino, rascando bien el fondo para recuperar los jugos de la carne.
  7. Volver a meter la carne en la cazuela y añadir caldo (o agua) hasta cubrir los ingredientes.
  8. Cortar las papas en pedazos, chascándola para que suelte almidón. Agregarla a la cazuela, remover y dejar que hierva a fuego lento unos 20 minutos, hasta que la carne y las papas estén tiernas.
  9. Alternativamente, se puede hacer en la olla exprés en unos 6 minutos y con algo menos de líquido.
  10. Cuando el guiso esté casi a punto, limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos.
  11. Dorar en una sartén con dos cucharadas de aceite y salpimentar.
  12. Agregar la picada de pan, ajo e hígado al guiso. Remover para mezclar bien y dejar que el caldo espese ligeramente.
  13. Añadir los champiñones y servir.