Imprimir Receta
CREMA DE GAMBAS AL BRANDY
Plato Cremas, Marisco
Cocina Mediterránea
Tiempo de preparación 30 Minutos
Raciones
Personas
Ingredientes
Plato Cremas, Marisco
Cocina Mediterránea
Tiempo de preparación 30 Minutos
Raciones
Personas
Ingredientes
Instrucciones
  1. Para comenzar a preparar la crema de gambas al brandy, comenzaremos picando la cebolla, el puerro y cortando en rodajas la zanahoria.
  2. Ponemos a pochar la cebolla junto con la zanahoria  con un poco de AOVE en la olla rápida, agregamos la sal y a los 5 minutos incorporamos el puerro picado.
  3. Pelamos 12 gambas y las reservamos, al igual que las cascaras y las cabezas.
  4. En la sartén salteamos el resto de las gambas y cuando cambien de color le añadimos el brandy y flambeamos hasta que el fuego se apague.
  5. Añadimos el tomate troceado y removemos hasta mezclarlo.
  6. En la olla donde hemos pochado la cebolla agregamos las gambas junto con el tomate, añadimos el arroz y el caldo de pescado llevamos a ebullición y tapamos la olla herméticamente.
  7. Dejamos que la válvula suba al 2 y bajamos el fuego al mínimo, cocinamos durante 15 minutos, apagamos el fuego y dejamos que la válvula baje.
  8. Retiramos la tapa y trituramos el resultado con una minipimer.
  9. Pasamos la crema por el chino con ayuda de la minipimer, sin forzar en exceso.
  10. Corregimos de sal.
  11. Preparamos 6 brochetas con dos langostinos cada una y las pasamos por la plancha, con un poco de aceite para dorarlas. Nos servirán para decorar.
  12. Servimos la crema de gambas al brandy en plato hondo con las brochetas de gambas o langostinos encima.
Comparte esta receta