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CREMA DE CALABAZA TOSTADA DE ANÍS
Plato Cremas
Cocina Canaria
Tiempo de preparación 60 Minutos
Raciones
Personas
Ingredientes
Plato Cremas
Cocina Canaria
Tiempo de preparación 60 Minutos
Raciones
Personas
Ingredientes
Instrucciones
  1. Trocea la calabaza, pela la cebolla y córtala en juliana, pela la raíz de jengibre y córtala en rodajas, pela los dientes de ajo y lamínalos, no muy finos.
  2. Pon una cazuela o sauté a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Incorpora la calabaza y empieza a cocinarla a fuego medio, dándole la vuelta para que se vaya dorando. Cuando empiece a tomar color incorpora la cebolla, el jengibre y los ajos, continúa cocinando y moviendo de vez en cuando hasta que la calabaza esté tostada y el resto de los ingredientes también lo estarán.
  3. Entonces añade el agua, la pimienta de Jamaica, el anís, pimienta negra y sal al gusto.
  4. Tapa la cazuela para que rompa a hervir y cuece a fuego medio-bajo hasta que la calabaza esté tierna.
  5. Vierte este preparado en el vaso de la batidora y añade los garbanzos, la leche y el aceite de oliva virgen extra.
  6. Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea. Pruébala por si es necesario rectificar de sal.
  7. Pasa la crema por un colador fino y reserva en caliente.
  8. Prepara los huevos de codorniz, cáscalos y ponlos en un cuenco, y viértelos en una olla con agua y un chorrito de vinagre hirviendo. Antes de incorporar los huevos al agua, agítala en círculos haciendo un remolino.
  9. Escurre los huevos de codorniz escalfados y pásalos a un cuenco con agua fría y hielo para cortar la cocción.
  10. En una sartén sin engrasar tuesta los piñones a fuego moderado y moviéndolos asiduamente para que se tuesten de forma homogénea.
  11. Sirve en platos hondos o cuencos la crema de calabaza anisada, reparte los huevos de codorniz escalfados, los piñones tostados, un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal negras.