Para iniciar esta receta vamos a picar la cebolla y a cortar las uvas en dos retirándoles las semillas de ser necesario.
Ponemos a derretir la mantequilla junto con el aceite en una sartén bastante grande. Sellamos enseguida las chuletas durante aproximadamente unos 3 minutos de ambos lados. Retiramos la carne del sartén y reservamos.
En la misma sartén de la carne, y sin limpiarlo, agregamos otra cucharada de mantequilla para freír primero la cebolla, a fuego medio bajo, por otros 3 minutos.
Agregamos inmediatamente las uvas, las uvas pasas y la crema.
Sazonamos con el ramillete de tomillo, sal y pimienta.
Revolvemos y dejamos, a fuego lento por unos cinco minutos.
Colocamos las chuletas en un refractario y vertemos la preparación de uvas que acabamos de hacer.